Clafoutis de mamie aux coings fondants pris dans la crème

Le coing est ce fruit qu'on voit chez grand-mère en novembre, dur comme du bois et pourtant si parfumé une fois cuit. Pour ce clafoutis, on le fait d'abord pocher quelques minutes dans un sirop léger : il devient tendre et prend une jolie couleur dorée. Il ne reste qu'à le couvrir d'une pâte à clafoutis toute simple, qui prend au four comme un flan autour des morceaux. Servi tiède, il sent bon la cuisine d'autrefois.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 60 min

Ingrédients

• 3 (environ 800 g) coings
• 130 g sucre
• 50 cl eau
• 3 œufs
• 70 g farine
• 30 cl lait entier
• 1 sachet sucre vanillé
• 15 g beurre

Étapes

1. Frottez les coings pour retirer leur duvet, pelez-les, coupez-les en quartiers et ôtez le cœur dur, puis taillez chaque quartier en 3 lamelles.
2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec 50 g de sucre, plongez les lamelles de coings et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les.
3. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin avec le beurre.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine, puis versez le lait entier petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
5. Rangez les coings égouttés dans le plat et versez la pâte par-dessus.
6. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et bien pris au centre.
7. Laissez tiédir 20 minutes avant de servir : la pâte se raffermit autour des coings.

Astuces et variantes

• Gardez le sirop de cuisson des coings : réduit à feu doux, il fait un délicieux nappage pour le clafoutis.
• Les coings sont très durs à couper : utilisez un grand couteau bien aiguisé et posez-les bien à plat.
• Moitié coings, moitié pommes, le clafoutis est tout aussi bon si vous manquez de coings.

Doré, tremblotant et parfumé, ce clafoutis aux coings est le dessert de saison qui rappelle les dimanches chez grand-mère.