La fourme d'Ambert, l'un des plus anciens fromages de France, est affinée dans les monts du Forez et du Livradois, en Auvergne. Les grands-mères de la région la mariaient volontiers aux poires de l'automne et aux noix du verger : la douceur du fruit adoucit le goût du bleu, qui devient fondant et crémeux à la cuisson. Cette tarte en est la version familiale, avec une simple crème aux œufs. Elle se sert tiède, avec une salade verte, et même ceux qui disent ne pas aimer les bleus en redemandent.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 2 poires bien mûres mais fermes (conférence ou williams)
- 150 g fourme d'Ambert
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 40 g cerneaux de noix
- 10 g beurre
- selon votre goût poivre et noix de muscade
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.
- Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers puis en lamelles. Faites-les dorer 3 minutes au beurre dans une poêle, puis laissez-les tiédir.
- Fouettez les œufs avec la crème et le lait, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Ne salez pas : la fourme l'est déjà.
- Émiettez la moitié de la fourme sur le fond de tarte, puis disposez les lamelles de poire en rosace.
- Versez la crème aux œufs, parsemez du reste de fourme en petits morceaux et des cerneaux de noix concassés.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et servez tiède.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes, sinon elles rendent trop de jus.
- Un filet de miel sur la tarte à la sortie du four accentue le salé-sucré.
- La fourme peut être remplacée par du bleu d'Auvergne, au goût un peu plus marqué.
Douce, fondante et parfumée, cette tarte d'Auvergne est parfaite pour un dîner d'automne avec une salade de mâche aux noix.
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