Pain de campagne en cocotte mélangé la veille sans pétrir, avec une croûte qui craque

Le pain de campagne maison fait peur parce qu'on l'imagine long à pétrir. Avec cette méthode, on ne pétrit pas du tout : la pâte se mélange en deux minutes à la cuillère le soir, et c'est la longue pousse de la nuit qui fait le travail. Le lendemain, on façonne une boule, on la cuit dans une cocotte en fonte bien chaude, couvercle fermé : la vapeur reste prisonnière, comme dans un four de boulanger. Le résultat a une mie alvéolée, un petit goût de seigle et une croûte épaisse qui chante en refroidissant.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 400 g farine de blé T65
• 100 g farine de seigle T130
• 370 g (37 cl) eau tiède
• 10 g sel fin
• 2 g (une demi-cuillère à café) levure sèche de boulanger

Étapes

1. La veille au soir, mélangez les deux farines et le sel dans un grand saladier. Délayez la levure dans l'eau tiède, versez-la sur les farines et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche : la pâte est collante, c'est normal.
2. Couvrez le saladier d'une assiette ou d'un film et laissez pousser 12 à 16 heures à température ambiante. Le matin, la pâte a plus que doublé et sa surface est couverte de bulles.
3. Farinez bien le plan de travail et versez-y la pâte à l'aide d'une corne. Rabattez les bords vers le centre quatre ou cinq fois pour former une boule, puis retournez-la, soudure dessous.
4. Posez la boule sur une feuille de papier cuisson farinée, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.
5. Au bout de 30 minutes de repos, placez la cocotte en fonte vide avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240 °C pendant 30 minutes.
6. Sortez la cocotte avec des maniques, incisez le dessus du pain d'une croix avec une lame et déposez-le dedans avec son papier. Couvrez et enfournez 30 minutes.
7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux quand on le tapote.
8. Laissez refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de couper : la mie finit de cuire en refroidissant.

Astuces et variantes

• Il fait froid dans la maison ? Prolongez la pousse jusqu'à 18 heures, ou mettez le saladier dans le four éteint, lumière allumée.
• Pour un goût plus prononcé, remplacez 50 g de farine de blé par du seigle, ajoutez alors 10 g d'eau.
• Une poignée de noix ou de graines de tournesol s'ajoute dès le mélange de la veille.
• Le pain se garde 3 jours dans un torchon et se congèle très bien en tranches.

Cinq ingrédients, un saladier et une cocotte : le pain de campagne du week-end se prépare la veille en deux minutes et embaume toute la maison le lendemain matin.