Dans les Ardennes, le gâteau mollet est la brioche des grands jours : on le servait aux communions, aux fêtes de village et au café du dimanche, cuit dans un haut moule cannelé à cheminée. Sa pâte, très riche en œufs, est si souple qu'elle ne se pétrit pas : on la bat à la cuillère en bois dans le saladier, comme le faisaient les grands-mères ardennaises. Après deux levées, il sort du four doré, haut et filant, avec une mie jaune et légère qu'on trempe dans son café au lait.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 20 g (ou 7 g de levure sèche) levure de boulanger fraîche
- 6 œufs
- 200 g + un peu pour le moule beurre mou
- 60 g sucre en poudre
- 10 cl lait tiède
- 1 cuillère à café rase sel
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, versez le lait à la levure et les œufs battus.
- Battez avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, en soulevant la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache de la cuillère.
- Ajoutez le beurre mou en trois fois, en battant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte est molle et collante, c'est normal.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Beurrez généreusement un moule à mollet ou à kouglof de 24 cm. Dégazez la pâte d'un coup de cuillère et versez-la dans le moule. Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle arrive presque en haut du moule.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuces et variantes
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sinon la pâte lève mal.
- Le gâteau mollet se déguste nature, avec un café au lait ou un chocolat chaud, ou en tranches toastées et beurrées le lendemain.
- Enveloppé dans un torchon, il reste moelleux 2 jours.
Une pâte battue à la cuillère, deux levées et un beau moule cannelé : le gâteau mollet ardennais fait revenir les dimanches d'autrefois sur la table.
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