Dans le Jura et en Franche-Comté, la croûte aux champignons est un plat de famille et d'auberge : une tranche de pain dorée au beurre, couverte de champignons à la crème, puis gratinée au comté. À l'origine, on la faisait avec les morilles ou les champignons cueillis dans les forêts de sapins, et on déglaçait souvent au vin jaune. Ici, la version de semaine se fait avec des champignons de Paris et un bouillon de volaille à la place du vin, sans rien perdre du goût crémeux.
Portions: 4 · Préparation: 8 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 4 grandes tranches épaisses (2 cm) pain de campagne
- 500 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 5 cl bouillon de volaille
- 80 g comté râpé
- 40 g beurre
- 1 gousse ail
- quelques brins persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four en position gril à 220 °C. Nettoyez les champignons avec un papier humide et coupez-les en lamelles. Ciselez les échalotes.
- Dans une grande poêle, faites dorer les tranches de pain 1 à 2 minutes de chaque côté dans 20 g de beurre. Frottez-les avec la gousse d'ail coupée en deux et posez-les sur une plaque de four.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir les échalotes 1 minute. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
- Versez le bouillon de volaille, laissez réduire 1 minute, puis ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
- Répartissez les champignons à la crème sur les tranches de pain, parsemez de comté râpé et glissez sous le gril 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, avec une salade verte.
Astuces et variantes
- Pour une croûte de fête, ajoutez 10 g de morilles séchées réhydratées 20 minutes dans de l'eau tiède avec les champignons de Paris, et utilisez un peu de leur eau filtrée à la place du bouillon.
- Un mélange de champignons des bois surgelés fonctionne très bien, à condition de bien faire évaporer leur eau.
- Le pain doit être épais et un peu rassis : il reste croustillant sous la crème.
- Un œuf poché posé sur chaque croûte en fait un dîner plus copieux.
Croustillante dessous, crémeuse dessus : la croûte jurassienne transforme une barquette de champignons en vrai dîner du soir, en vingt minutes.
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