Rien à voir avec les macarons lisses et colorés des vitrines parisiennes : le macaron de Nancy est un petit biscuit rond aux amandes, au dessus craquelé et au cœur moelleux. En Lorraine, on raconte qu'en 1792, deux religieuses chassées de leur couvent par la Révolution, Marguerite et Marie-Elisabeth, survécurent en vendant ces biscuits aux amandes ; les Nancéiens les appelèrent les « Sœurs Macarons », et une rue de Nancy porte encore leur nom. La recette reste aussi simple qu'à l'époque : de la poudre d'amandes, du sucre et des blancs d'œufs, rien d'autre.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 200 g sucre en poudre
- 2 (environ 70 g) blancs d'œufs
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
- Ajoutez les blancs d'œufs non battus petit à petit en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte souple et collante qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de poudre d'amandes.
- Mouillez-vous les mains et façonnez des boules de la taille d'une noix. Posez-les sur la plaque en les espaçant de 4 cm, puis aplatissez-les légèrement du bout des doigts.
- Passez un pinceau mouillé ou le doigt humide sur le dessus de chaque macaron : c'est ce qui donne les craquelures à la cuisson.
- Enfournez 15 minutes environ, jusqu'à ce que les macarons soient blond doré et craquelés, mais encore tendres au toucher.
- À la sortie du four, soulevez un coin du papier et versez un peu d'eau froide entre le papier et la plaque chaude : la vapeur décolle les macarons en 2 minutes, comme le faisaient les pâtissiers nancéiens.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Astuces et variantes
- Ne prolongez pas la cuisson : un macaron de Nancy doit rester moelleux au cœur, il durcit en refroidissant.
- Pour un goût plus prononcé, mixez vous-même des amandes mondées avec le sucre, comme dans la recette d'origine.
- Ils se gardent 1 semaine dans une boîte en fer bien fermée, et ramollissent même un peu au bout de 2 jours.
Trois ingrédients, un quart d'heure au four et un morceau d'histoire lorraine : de quoi accompagner le café ou le thé de l'après-midi.
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