Les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation, souvent parce qu'on les a mangés bouillis et amers. Saisis à la poêle face coupée contre le fond, ils changent complètement : le dessous caramélise, le cœur devient tendre et presque sucré. Avec des oignons bien dorés et des copeaux de comté ajoutés à la fin, ils font un vrai dîner de semaine, servis avec un œuf ou des pommes de terre.
Portions: 4 · Préparation: 8 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 600 g choux de Bruxelles
- 2 oignons jaunes
- 80 g comté
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- 1 cuillère à café sucre
- 10 cl eau
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Rincez les choux de Bruxelles, coupez le bout du pied, retirez les feuilles abîmées et coupez chaque chou en deux dans la hauteur. Émincez les oignons en fines lamelles.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Posez les demi-choux face coupée contre le fond, sans les tasser, et laissez dorer 4 minutes sans les remuer.
- Ajoutez les oignons, salez légèrement et poudrez de sucre. Mélangez et faites revenir 2 minutes.
- Versez l'eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen : les choux finissent de cuire à la vapeur et restent dorés.
- Retirez le couvercle, laissez évaporer le reste d'eau 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés. Les choux doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
- Hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre, poivrez, puis parsemez de copeaux de comté taillés à l'économe. Servez tout de suite, quand le fromage commence à fondre.
Astuces et variantes
- Pour un dîner complet, cassez 4 œufs directement dans la poêle à la fin, couvrez 3 à 4 minutes et servez avec du pain de campagne.
- Choisissez des choux de même taille, petits et bien serrés : ils cuisent de façon régulière et sont moins amers.
- Le comté peut être remplacé par de la tomme de Savoie ou du beaufort.
- Des dés de blanc de dinde fumé dorés avec les oignons rendent le plat plus copieux.
Une poêle, vingt minutes et des choux que toute la table redemande : de quoi les réconcilier avec les plus réticents tout l'hiver.
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