Le bavarois aux marrons, c'est le dessert de fête des familles françaises dès que les châtaignes arrivent. Cette version se passe totalement de four et de crème anglaise : la crème de marrons vanillée et la purée de marrons donnent le goût et le moelleux, la chantilly apporte la légèreté, et quelques feuilles de gélatine suffisent pour qu'il se tienne au démoulage. On le monte la veille, il n'y a plus qu'à le retourner sur un plat le jour J.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 0 min
Ingrédients
- 500 g (1 boîte) crème de marrons vanillée
- 250 g purée de marrons nature
- 40 cl crème liquide entière très froide
- 8 feuilles (16 g) gélatine en feuilles
- 5 cl lait
- 30 g sucre glace
- 4 à 6 pour le décor marrons glacés ou brisures
Étapes
- Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.
- Dans un saladier, fouettez la crème de marrons avec la purée de marrons jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- Faites tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes, sans le faire bouillir, puis faites-y fondre la gélatine bien essorée en remuant.
- Versez le lait à la gélatine dans le mélange aux marrons en fouettant vivement pour bien la répartir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporez la chantilly au mélange aux marrons en trois fois, délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
- Versez dans un moule à charlotte ou à cake de 1,5 litre légèrement huilé, lissez, filmez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
- Pour démouler, trempez le moule 5 secondes dans l'eau chaude, retournez-le sur le plat de service et décorez de marrons glacés.
Astuces et variantes
- Un moule en silicone se démoule encore plus facilement.
- Pour un fond croquant, tapissez le moule de biscuits à la cuillère avant de verser la crème.
- Servez avec un filet de chocolat fondu ou un coulis de cassis pour l'acidité.
Un entremets de fête au goût de châtaigne, monté en 25 minutes la veille et sans jamais allumer le four.
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