En Lorraine, le 6 décembre, on fête saint Nicolas, patron de la région, et les boulangeries se remplissent de petits bonhommes briochés aux yeux de raisins secs : les jean-bonhommes, qu'on appelle mannele de l'autre côté des Vosges. On les mange au goûter avec un chocolat chaud. Ici, pas besoin de pétrir : la pâte se mélange à la spatule la veille, et la longue nuit au réfrigérateur fait le travail. Le lendemain, elle est ferme et se façonne très facilement.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 18 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 15 g (ou 5 g de levure sèche) levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 8 g sel
- 3 + 1 jaune pour dorer œufs
- 15 cl + 1 cuillère pour dorer lait tiède
- 100 g, fondu et tiédi beurre
- 1 petite poignée raisins secs
Étapes
- La veille, délayez la levure dans le lait tiède. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel en les tenant éloignés de la levure.
- Ajoutez le lait à la levure, les 3 œufs battus et le beurre fondu tiède, puis mélangez 3 minutes à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et sans grumeaux.
- Couvrez le saladier et laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit (8 à 12 heures).
- Le lendemain, posez la pâte froide sur le plan de travail fariné et partagez-la en 8 morceaux d'environ 110 g.
- Roulez chaque morceau en boudin ovale de 15 cm. Pincez le haut pour former la tête, puis coupez aux ciseaux deux bras sur les côtés et deux jambes en bas.
- Posez les bonhommes sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfoncez des raisins secs pour les yeux et les boutons, couvrez et laissez lever 1 h 30.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les bonhommes du jaune d'œuf battu avec 1 cuillère de lait.
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir sur une grille.
Astuces et variantes
- La pâte doit rester bien froide pour le façonnage : sortez seulement 2 morceaux à la fois du réfrigérateur.
- Ajoutez quelques grains de sucre perlé sur le ventre avant cuisson pour une version plus gourmande.
- Les bonhommes se congèlent cuits : 10 minutes à 150 °C les rendent moelleux comme au premier jour.
Des petits bonhommes dorés qui font la joie des enfants, à préparer dès maintenant pour la Saint-Nicolas.
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