Dans le Poitou, entre Vienne et Deux-Sèvres, les tourtisseaux sortent de la friteuse pour Mardi gras, les fêtes de village et les mariages. Ce sont des beignets fins taillés en losanges, dont on fait passer une pointe dans une fente pour leur donner leur forme tordue. Nos grands-mères les parfumaient souvent d'une goutte d'eau-de-vie ; ici, l'eau de fleur d'oranger suffit et garde tout leur parfum. Farine, œufs, beurre, sucre : la recette ne coûte presque rien et remplit un grand plat.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 300 g farine T45
- 3 œufs
- 50 g (+ 80 g pour l'enrobage) sucre en poudre
- 60 g beurre mou
- 3 cuillères à soupe lait
- 1/2 sachet (5 g) levure chimique
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 pincée sel
- 1 litre huile de tournesol pour la friture
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, 50 g de sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre mou coupé en morceaux, le lait et l'eau de fleur d'oranger, puis mélangez et pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur, elle s'étalera plus facilement.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et découpez des losanges d'environ 10 cm de long à la roulette.
- Faites une fente de 3 cm au centre de chaque losange et passez-y une des pointes pour former un nœud.
- Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Plongez les tourtisseaux 3 ou 4 à la fois et faites-les frire 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore chauds dans le sucre en poudre.
Astuces et variantes
- Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l'huile : il doit remonter aussitôt en grésillant.
- Ne mettez pas trop de beignets à la fois, l'huile refroidirait et ils deviendraient gras.
- Remplacez la fleur d'oranger par le zeste d'un citron non traité si vous préférez.
- Ils se gardent 3 jours dans une boîte en fer, comme les merveilles et les bugnes.
Dorés, légers et sucrés : les tourtisseaux du Poitou font un goûter de fête avec trois fois rien, comme chez nos grands-mères.
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