Pommes cuites au caramel de mamie, 3 ingrédients et une seule poêle

Chez mamie, quand il restait quelques pommes un peu fripées dans la corbeille, elles finissaient dans la grande poêle en fonte. Un caramel blond, une noix de beurre, les quartiers de pommes qui dorent doucement : en vingt minutes, toute la maison sentait le goûter. Il ne faut que trois ingrédients et aucune balance compliquée, et ces pommes se mangent tièdes, nature, sur une tartine de pain brioché ou avec un yaourt.

Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 4 pommes à cuire (golden, reine des reinettes ou boskoop)
• 60 g sucre en poudre
• 40 g beurre demi-sel

Étapes

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chacune en 8 quartiers.
2. Versez le sucre dans une grande poêle à feu moyen, sans remuer, et laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel blond, en inclinant la poêle pour qu'il colore de façon régulière (4 à 5 minutes).
3. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec une cuillère en bois : le caramel mousse, c'est normal.
4. Remettez sur feu moyen et ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche. Enrobez-les bien de caramel.
5. Laissez cuire 12 à 15 minutes en retournant les quartiers délicatement toutes les 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau et bien dorés.
6. Laissez tiédir 5 minutes dans la poêle, le caramel épaissit un peu, puis servez avec le jus.

Astuces et variantes

• Si le caramel durcit en ajoutant les pommes, baissez le feu : il refond avec le jus des fruits.
• Une pincée de cannelle ou un sachet de sucre vanillé en fin de cuisson parfument sans rien changer à la recette.
• Les mêmes pommes servent de garniture pour une crêpe, une brioche perdue ou un riz au lait.
• Les poires bien fermes se préparent exactement de la même façon, avec 2 à 3 minutes de cuisson en moins.

Trois ingrédients, une poêle et vingt minutes : c'est le goûter réconfortant des après-midis d'automne, celui qu'on refait tout l'hiver.