La flaune vient du Rouergue, dans l'Aveyron, le pays des brebis de Roquefort. Autrefois, on la préparait pour Pâques et les fêtes de village avec le caillé ou la recuite de brebis du jour, des œufs, du sucre et quelques gouttes de fleur d'oranger. Elle ressemble à une tarte au fromage blanc, en plus fine et plus parfumée. Aujourd'hui, la brousse de brebis du rayon fromagerie la rend facile à faire chez soi.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 150 g (50 g pour la pâte, 100 g pour la garniture) sucre en poudre
- 4 (1 pour la pâte, 3 pour la garniture) œufs
- 500 g brousse ou recuite de brebis
- 2 cuillères à soupe fleur d'oranger
- 1 (zeste) citron non traité
- 1 pincée sel
Étapes
- Mettez la brousse de brebis à égoutter 30 minutes dans une passoire fine.
- Préparez la pâte : sablez la farine, 50 g de sucre, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts, ajoutez 1 œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, et formez une boule sans la travailler. Gardez-la 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm beurré, puis piquez le fond à la fourchette.
- Fouettez 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la brousse égouttée, la fleur d'oranger et le zeste de citron, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez la garniture sur la pâte et lissez la surface.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits et que le centre tremble à peine.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler : la garniture se raffermit en refroidissant.
Astuces et variantes
- À défaut de brousse de brebis, une faisselle de brebis bien égouttée convient.
- Dosez la fleur d'oranger selon la vôtre : certaines sont beaucoup plus parfumées que d'autres.
- Elle se garde 2 jours au frais, couverte, et se sert froide.
Une pâte dorée, une crème de brebis légère et ce parfum de fleur d'oranger : la flaune est le dessert de fête tout simple de l'Aveyron.
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