En Vendée, le fion est le flan des familles : une pâte brisée, un appareil de lait, d'œufs et de sucre parfumé à la vanille, et une surface bien dorée. On le servait aux grandes tablées des fêtes et des mariages, coupé en grosses parts. La préparation tient en 10 minutes, sans faire chauffer le lait : on fouette, on verse sur la pâte et on laisse cuire doucement. Ici, la recette se fait sans l'eau-de-vie que certaines familles ajoutaient, la vanille suffit à le parfumer.
Portions: 8 · Préparation: 10 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 75 cl lait entier
- 4 œufs
- 120 g sucre en poudre
- 40 g farine
- 1 gousse de vanille
- 10 g beurre pour le moule
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte haut ou une tourtière de 24 à 26 cm (au moins 4 cm de bord), foncez-le avec la pâte brisée en la remontant bien sur les bords, et piquez le fond à la fourchette.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, environ 1 minute.
- Ajoutez la farine et fouettez pour qu'il ne reste aucun grumeau, puis fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le saladier.
- Versez le lait froid petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et liquide.
- Posez le moule sur la grille du four, puis versez l'appareil sur la pâte jusqu'à 1 cm du bord : le moule plein se déplace mal.
- Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre tremble encore un peu quand on bouge le moule.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur : le flan se raffermit en refroidissant et se coupe alors en parts nettes.
Astuces et variantes
- Pas de gousse ? Remplacez-la par 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé, en réduisant le sucre de 7 g.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
- Pour un fion encore plus crémeux, remplacez 15 cl de lait par 15 cl de crème liquide entière.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé.
Une pâte brisée, du lait, des œufs et de la vanille : le fion vendéen se prépare en un rien de temps et se partage froid, en belles parts tremblotantes.
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