Brioche rassise imbibée de sirop d’orange et dorée sous les amandes, le bostock du dimanche

Le bostock est né dans les boulangeries pour ne pas jeter la brioche de la veille : on l'imbibe d'un sirop parfumé, on la tartine de crème d'amande et on la repasse au four. À la maison, c'est le petit-déjeuner du dimanche idéal, sans rien pétrir ni attendre. Le dessous reste moelleux et parfumé à l'orange, le dessus croustille sous les amandes effilées. Une brioche un peu sèche est même meilleure qu'une brioche fraîche : elle boit mieux le sirop.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 18 min

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de 2 cm brioche tranchée de la veille
• 10 cl eau
• 110 g (50 g pour le sirop, 60 g pour la crème) sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
• 60 g beurre mou
• 60 g poudre d'amande
• 1 œuf
• 40 g amandes effilées
• 1 cuillère à soupe sucre glace

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
2. Préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, 50 g de sucre et le zeste râpé de l'orange. Hors du feu, ajoutez le jus de la moitié de l'orange et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez tiédir.
3. Préparez la crème d'amande : fouettez le beurre mou avec 60 g de sucre, puis ajoutez la poudre d'amande et l'œuf, jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Trempez rapidement chaque tranche de brioche dans le sirop tiède des deux côtés, sans la détremper, et posez-la sur la plaque.
5. Étalez une couche de crème d'amande sur chaque tranche jusqu'aux bords, puis parsemez généreusement d'amandes effilées en appuyant légèrement.
6. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et les amandes bien dorées.
7. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces et variantes

• Une brioche du commerce en tranches fonctionne très bien ; une brioche maison très sèche peut être trempée un peu plus longtemps.
• Le sirop restant se garde 3 jours au frais pour arroser une salade d'oranges.
• Les bostocks se préparent la veille au soir jusqu'à l'étape des amandes : couvrez et gardez au frais, il ne reste qu'à enfourner le matin.
• Une cuillère de confiture d'abricot étalée sous la crème d'amande donne une version encore plus gourmande.

La brioche qui serait partie au pain perdu devient un vrai petit-déjeuner de boulangerie. Servez les bostocks tièdes avec un café ou un chocolat chaud.