Gâteau au miel du Gâtinais comme dans les fermes du Loiret, 5 ingrédients et une mie dorée

Dans le Gâtinais, entre Montargis et Pithiviers, les ruchers font partie du paysage depuis des siècles et le miel du Gâtinais, clair et doux, a longtemps été vendu jusqu'à Paris. Dans les fermes, on en gardait toujours un pot pour ce gâteau tout simple, cuit le dimanche et coupé au goûter toute la semaine. Cinq ingrédients suffisent : le miel donne à la fois le sucre, le parfum et ce moelleux qui tient plusieurs jours sous un torchon.

Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 150 g miel du Gâtinais (ou miel toutes fleurs liquide)
• 100 g beurre doux
• 3 œufs
• 150 g farine
• 1/2 sachet (5,5 g) levure chimique

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm et farinez-le légèrement.
2. Faites fondre le beurre et le miel ensemble dans une petite casserole à feu doux, sans faire bouillir, puis laissez tiédir 5 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs 2 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent, puis versez le mélange beurre-miel tiède en fouettant.
4. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, et mélangez à la spatule juste assez pour obtenir une pâte lisse.
5. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le miel colore vite : si le dessus fonce trop après 20 minutes, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
6. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. Laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Astuces et variantes

• Pour un dessus brillant comme autrefois, badigeonnez le gâteau encore chaud d'une cuillère à soupe de miel tiédi.
• Un miel trop fort (châtaignier, sarrasin) écrase le goût : un miel doux et clair reste le plus fidèle au Gâtinais.
• Enveloppé dans un torchon propre ou une boîte en fer, il reste moelleux 3 à 4 jours, et il est même meilleur le lendemain.

Un gâteau doré, cinq ingrédients et tout le parfum des ruchers du Loiret : le goûter de nos grands-mères du Gâtinais, à refaire tout l'hiver.