Épinards fondus et comté qui gratine, la quiche du soir qu’on sert avec une simple salade verte

Quand on ne sait pas quoi faire le soir, une quiche sauve toujours le dîner. Celle-ci marie des épinards tombés au beurre avec une pincée de muscade, une crème aux œufs et du comté râpé qui gratine sur le dessus. Les épinards bien pressés gardent la pâte croustillante, la garniture reste moelleuse, et une salade verte suffit pour en faire un repas complet.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 40 min

Ingrédients

• 1 rouleau pâte brisée
• 500 g épinards frais
• 1 échalote
• 15 g beurre
• 3 œufs
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 10 cl lait
• 120 g comté râpé
• 1 pincée noix de muscade
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.
2. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'échalote émincée 2 minutes, puis les épinards par poignées jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 5 minutes.
3. Versez les épinards dans une passoire et pressez-les fortement avec le dos d'une cuillère pour retirer toute l'eau, puis hachez-les grossièrement.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, puis ajoutez les deux tiers du comté.
5. Répartissez les épinards sur le fond de tarte et versez la crème aux œufs par-dessus.
6. Parsemez du reste de comté et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de couper, le temps que la crème se tienne.

Astuces et variantes

• Avec des épinards surgelés, comptez 400 g décongelés et toujours bien pressés.
• Le comté se remplace par de l'emmental, du beaufort ou un chèvre frais émietté.
• La quiche se réchauffe très bien le lendemain, 10 minutes au four à 160 °C.

Moelleuse, gratinée et prête sans y penser : la quiche qu'on peut glisser au four tous les soirs de semaine.