Le bostock est né dans les boulangeries françaises pour ne rien perdre : la brioche de la veille, trop sèche pour être vendue, était trempée dans un sirop parfumé, tartinée de crème d'amande et repassée au four. On en trouve encore dans beaucoup de vitrines, à côté des croissants aux amandes. À la maison, il se fait avec ce qu'on a dans le placard : du sucre, de la poudre d'amande, du beurre, un œuf. Le dessus caramélise et croustille, le cœur reste moelleux et fondant.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 6 tranches de 2 cm brioche de la veille (tranchée)
- 10 cl eau
- 50 g sucre en poudre (sirop)
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 60 g beurre mou
- 60 g sucre en poudre (crème)
- 60 g poudre d'amande
- 1 œuf
- 40 g amandes effilées
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Préparez le sirop : portez l'eau et les 50 g de sucre à ébullition 1 minute, hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez tiédir.
- Préparez la crème d'amande : fouettez le beurre mou avec les 60 g de sucre, ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amande, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Posez les tranches de brioche sur la plaque et imbibez chaque face au pinceau avec le sirop tiède, sans les détremper.
- Étalez une couche de crème d'amande sur le dessus de chaque tranche, jusqu'aux bords, puis parsemez généreusement d'amandes effilées en appuyant légèrement.
- Enfournez 15 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et les amandes bien dorées.
- Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces et variantes
- Une brioche tressée ou une brioche Nanterre achetée la veille convient parfaitement ; plus elle est sèche, mieux elle absorbe le sirop.
- Remplacez la fleur d'oranger par le zeste d'une orange dans le sirop si vous préférez.
- Ajoutez une cuillère de confiture d'abricot sous la crème d'amande pour une version plus fruitée.
Une brioche qu'on aurait jetée, un sirop et une crème d'amande : le bostock prouve qu'à la boulangerie comme chez grand-mère, rien ne se perd.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.