Le poisson au four fait peur à beaucoup de monde : trop sec, trop long, trop de vaisselle. Cette recette règle tout. Les poireaux finement émincés partent seuls au four quelques minutes, le temps de devenir fondants, puis les filets de lieu viennent cuire par-dessus, protégés par un peu de crème au citron. Tout se fait sur une seule plaque, et le lieu, poisson doux et abordable, reste moelleux.
Portions: 4 · Préparation: 7 min · Cuisson: 18 min
Ingrédients
- 4 (environ 600 g) filets de lieu noir (frais ou décongelés)
- 3 moyens poireaux
- 30 g beurre
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 1 citron
- 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne
- 2 branches thym
- quelques brins aneth ou persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 210 °C. Fendez les poireaux en deux, rincez-les sous l'eau entre les feuilles, puis émincez-les finement (3 mm) avec un peu du vert tendre.
- Étalez les poireaux sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, parsemez de beurre en petits morceaux et de thym effeuillé, salez, poivrez et versez 3 cuillères à soupe d'eau.
- Enfournez pour 8 minutes, puis mélangez les poireaux : ils commencent à fondre.
- Pendant ce temps, mélangez la crème, la moutarde, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de son jus. Épongez les filets de lieu, salez-les et poivrez-les.
- Posez les filets sur les poireaux et nappez-les de crème citronnée. Remettez au four 10 à 12 minutes selon leur épaisseur : la chair doit devenir blanche et se détacher en lamelles sous la fourchette.
- Parsemez d'aneth ou de persil ciselé et servez aussitôt avec des quartiers de citron, directement sur la plaque.
Astuces et variantes
- Le cabillaud, le merlu ou le colin conviennent aussi : gardez le même temps pour des filets de 2 cm d'épaisseur.
- Des filets surgelés se décongèlent une nuit au réfrigérateur ; épongez-les bien pour qu'ils ne rendent pas d'eau.
- Ajoutez des pommes de terre grenaille coupées en deux 15 minutes avant les poireaux pour un plat complet.
- Remplacez la moutarde par une pincée de curry doux pour changer.
Des poireaux fondants, un poisson moelleux et une seule plaque à laver : le dîner de semaine qui fait aimer le poisson à toute la famille.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.