À Noël, une bûche de pâtissier pour huit dépasse vite les trente euros. Celle-ci reprend la recette des familles d'autrefois : un biscuit roulé à base d'œufs, de sucre et de farine, une fine couche de confiture d'abricot et une ganache au chocolat noir tracée à la fourchette pour imiter l'écorce. En comptant une tablette de chocolat pâtissier, une brique de crème et six œufs, l'ensemble revient à moins de 6 euros, et personne à table ne s'en doute.
Portions: 8 · Préparation: 35 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine
- 20 g cacao non sucré
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 20 cl crème liquide entière
- 4 cuillères à soupe confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de 30 x 40 cm de papier cuisson.
- Préparez la ganache en premier : faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, attendez 2 minutes puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez-la épaissir à température ambiante pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
- Pour le biscuit, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants à la fin, puis incorporez-les délicatement aux jaunes avec la farine et le cacao tamisés ensemble.
- Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière d'environ 1 cm et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit souple et revienne quand on appuie dessus.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier et roulez-le aussitôt avec le torchon en partant du petit côté. Laissez-le refroidir ainsi 15 minutes.
- Déroulez le biscuit, étalez la confiture puis un tiers de la ganache, et roulez-le de nouveau bien serré, sans le torchon. Posez-le sur le plat de service, la soudure en dessous.
- Coupez une tranche en biais à une extrémité et collez-la sur le côté pour faire la branche. Recouvrez toute la bûche du reste de ganache, tracez des stries avec une fourchette et réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Astuces et variantes
- Si la ganache est trop ferme, passez-la 10 secondes au micro-ondes et mélangez ; trop liquide, laissez-la encore reposer.
- Le biscuit roulé encore chaud ne casse pas : c'est le moment à ne pas manquer.
- La confiture de framboise ou une crème de marrons remplacent très bien l'abricot.
Un biscuit, une confiture, une ganache : la bûche de Noël maison nourrit huit gourmands pour le prix d'une seule part en pâtisserie. Elle se prépare la veille sans souci.
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