Caramels mous de Noël à l’orange, comme chez mamie

Chaque mois de décembre, ma grand-mère remplissait des boîtes en fer de caramels mous enveloppés dans du papier sulfurisé. Ceux-ci sont parfumés au zeste d'orange, à la cannelle et aux quatre-épices : une odeur de Noël dans toute la maison, et un petit cadeau fait main qui fait toujours plaisir.

Portions: 10 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min

Ingrédients

• 200 g sucre en poudre
• 20 cl crème liquide entière
• 60 g beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe miel
• 1 orange non traitée
• 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
• 1 pincée quatre-épices

Étapes

1. Tapissez un petit moule carré de 18 cm de papier sulfurisé. Prélevez le zeste de l'orange non traitée avec une râpe fine.
2. Faites chauffer la crème liquide entière avec le zeste d'orange, la cannelle en poudre et le quatre-épices, sans la faire bouillir, puis réservez au chaud.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre en poudre avec le miel à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
4. Hors du feu, versez la crème chaude en trois fois en remuant à la spatule : attention aux projections.
5. Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre demi-sel et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à 118 °C au thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une goutte dans un verre d'eau froide forme une boule molle.
6. Versez dans le moule et laissez prendre 2 heures à température ambiante.
7. Démoulez, coupez en petits carrés avec un couteau huilé et enveloppez chaque caramel dans un carré de papier sulfurisé.

Astuces et variantes

• Pour des caramels plus fermes, poussez la cuisson jusqu'à 121 °C ; pour des caramels plus coulants, arrêtez-vous à 115 °C.
• Remplacez le zeste d'orange par du zeste de clémentine pour une version plus douce.
• Ils se gardent deux semaines dans une boîte en fer, au sec et au frais.

Dans une jolie boîte ou un bocal noué d'un ruban, ces caramels font un cadeau de Noël tout simple. Préparez-en double dose, il y aura des gourmands.