Après une crème caramel ou des pommes caramélisées, la casserole ressemble à un bloc de verre ambré collé au fond et sur les bords. On a envie d'attaquer au couteau, et c'est la meilleure façon de rayer le métal. Le caramel, c'est surtout du sucre : il suffit de le faire fondre à nouveau dans de l'eau pour qu'il parte tout seul.
Matériel
- de quoi couvrir le caramel de 2 cm eau
- 1 spatule en bois ou en silicone
- quelques gouttes liquide vaisselle
- 1 éponge douce
Comment faire
- Laissez la casserole refroidir complètement : ne versez jamais d'eau froide dans un caramel encore brûlant, cela projette du sucre très chaud.
- Remplissez la casserole d'eau jusqu'à recouvrir le caramel de 2 cm, y compris les traces sur les bords.
- Posez-la sur le feu et portez à petite ébullition pendant 5 à 10 minutes : le caramel ramollit puis se dissout dans l'eau.
- Remuez de temps en temps avec la spatule en bois pour décoller les derniers morceaux, sans gratter fort.
- Videz l'eau sucrée dans l'évier avec le robinet d'eau chaude ouvert, puis lavez la casserole à l'éponge douce et au liquide vaisselle.
Précautions et variantes
- Pour les traces sur les bords, couvrez la casserole pendant l'ébullition : la vapeur fait fondre le sucre accroché en hauteur.
- La même méthode marche pour les ustensiles : fouet, spatule ou cuillère pleins de caramel trempent directement dans l'eau bouillante.
- Si le fond est noirci parce que le caramel a brûlé, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate dans l'eau et laissez frémir 10 minutes de plus.
Dix minutes de patience au lieu d'une demi-heure à gratter : gardez le réflexe à chaque caramel.
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