En Savoie, les crozets sont ces petites pâtes carrées au sarrasin que l'on trouve maintenant dans tous les supermarchés. Autrefois, on les préparait l'hiver, quand le beaufort de l'été était bien affiné. Cuits à l'eau puis passés au four avec des lardons, de la crème et du fromage, ils donnent un gratin fondant dessous et croustillant dessus. Un plat généreux, simple à faire, qui se partage au milieu de la table.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 400 g crozets au sarrasin
- 200 g lardons fumés
- 1 oignon
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 150 g beaufort râpé
- 10 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les crozets 15 minutes en remuant de temps en temps, puis égouttez-les.
- Pendant la cuisson, émincez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes à la poêle avec les lardons, sans ajouter de matière grasse.
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélangez les crozets égouttés, les lardons et l'oignon, la crème fraîche, le lait, les deux tiers du beaufort et du poivre.
- Versez le tout dans le plat, lissez et parsemez du reste de beaufort.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.
Astuces et variantes
- Remplacez le beaufort par du comté ou de la tomme de Savoie selon ce que vous avez.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème semi-épaisse et des dés de jambon à la place des lardons.
- Goûtez avant de saler : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Un vrai plat de chalet, prêt en moins d'une heure, qui se réchauffe très bien le lendemain.
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