Quand la corbeille de fruits déborde de pommes, ces muffins sont la solution la plus simple. Un saladier, une cuillère, pas de batteur : la pâte se mélange en cinq minutes et les petits morceaux de pomme restent fondants à la cuisson. Ils se gardent bien deux ou trois jours dans une boîte et se glissent facilement dans un sac pour le goûter ou le petit-déjeuner du matin.
Portions: 12 · Préparation: 15 min · Cuisson: 22 min
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 1 sachet (11 g) levure chimique
- 100 g sucre en poudre
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 15 cl lait
- 80 g beurre fondu
- 2 (environ 300 g) pommes
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle et le sel.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu tiédi.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche : la pâte doit rester un peu grumeleuse.
- Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en petits dés de 1 cm et incorporez-les à la pâte avec une cuillère.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts et enfournez pour 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Astuces et variantes
- Ne mélangez pas trop la pâte : c'est ce qui garde les muffins légers et bien bombés.
- Parsemez un peu de sucre roux sur le dessus avant d'enfourner pour une petite croûte croustillante.
- Les poires bien mûres remplacent très bien les pommes.
Simples, économiques et parfumés, ces muffins disparaissent vite. Préparez-en une fournée le dimanche pour toute la semaine.
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