Dans le vignoble nantais, la fouace marquait la fin des vendanges : une brioche en étoile à six pointes posée au milieu de la table, que chacun rompait à la main, pointe après pointe. Sa mie est plus serrée et plus beurrée qu'une brioche de boulangerie, avec une petite note de fleur d'oranger. Le façonnage, qui impressionne, ne demande en réalité que quelques coups de couteau. Servez-la tiède avec un verre de jus de raisin frais.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 1 sachet (7 g) levure de boulanger sèche
- 12 cl lait entier tiède
- 3 + 1 jaune pour dorer œufs
- 80 g sucre en poudre
- 100 g beurre mou
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café rase sel
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez mousser 10 minutes.
- Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le lait à la levure, les 3 œufs battus et la fleur d'oranger, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle des parois.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte, formez une boule et aplatissez-la en un disque d'environ 24 cm sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Avec un couteau, entaillez le disque depuis le bord vers le centre en 6 traits réguliers, en vous arrêtant à 4 cm du centre. Pincez chaque portion entre les doigts pour l'étirer en pointe : vous obtenez une étoile à six branches.
- Laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C, dorez la fouace au jaune d'œuf délayé dans un peu de lait et enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux dessous.
- Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Astuces et variantes
- Une petite noix de beurre posée au centre avant la cuisson donne une fouace encore plus fondante.
- Elle se garde 2 jours dans un torchon et se réchauffe 5 minutes au four.
- Saupoudrez de sucre perlé avant d'enfourner pour un dessus craquant.
Une pâte briochée, six pointes et un four chaud : la fouace nantaise remet sur la table le goût des fins de vendanges, à rompre tous ensemble.
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