Fritelli corses à la farine de châtaigne, les beignets des veillées

En Corse, la châtaigne a longtemps été « l'arbre à pain » des villages de Castagniccia. Avec sa farine, douce et légèrement sucrée, on prépare les fritelli, des beignets qu'on faisait frire le soir, au coin du feu, pour les veillées et les fêtes de fin d'année. La pâte lève avec un peu de levure de boulanger, puis on la fait frire à la cuillère. Leur parfum de châtaigne grillée embaume toute la maison.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 250 g farine de châtaigne
• 100 g farine de blé T45
• 1 sachet (5,5 g) levure de boulanger sèche
• 35 cl eau tiède
• 40 g + pour rouler sucre en poudre
• 1 pincée sel
• 1 zeste d'orange non traitée
• 1 litre huile de friture

Étapes

1. Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède avec une cuillère de sucre et laissez mousser 10 minutes.
2. Tamisez ensemble la farine de châtaigne et la farine de blé dans un saladier, car la farine de châtaigne forme facilement des grumeaux. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste.
3. Versez la levure puis le reste d'eau tiède petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, comme une pâte à beignets.
4. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte soit bien bullée.
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
6. Prélevez la pâte avec deux cuillères à soupe huilées et faites-la glisser dans l'huile, quelques beignets à la fois.
7. Laissez frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
8. Égouttez sur du papier absorbant puis roulez les fritelli encore chauds dans le sucre en poudre. Servez tiède.

Astuces et variantes

• Ne chauffez pas l'huile au-delà de 170 °C : la farine de châtaigne brunit vite et deviendrait amère.
• En Corse, on glisse parfois un petit morceau de brocciu frais au cœur de chaque beignet.
• La farine de châtaigne se trouve au rayon bio ou épicerie fine des supermarchés.

Dorés, moelleux et parfumés : les fritelli à la châtaigne apportent un peu des veillées corses dans votre cuisine dès les premiers froids.