Les endives au jambon ont une petite sœur tout aussi réconfortante : la version au poulet. Les endives cuisent d'abord à la poêle pour perdre leur eau et leur amertume, on les enroule dans de fines tranches de blanc de poulet, puis la béchamel et le comté font le reste au four. Un plat d'hiver simple, qui se prépare à l'avance.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 8 petites endives
- 8 tranches (environ 250 g) blanc de poulet cuit en tranches fines
- 20 g beurre (endives)
- 1 pincée sucre
- 40 g beurre (béchamel)
- 40 g farine
- 60 cl lait entier
- 100 g comté râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Retirez les premières feuilles abîmées des endives et creusez un petit cône à la base avec un couteau pour ôter la partie la plus amère.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives entières, la pincée de sucre, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
- Déposez les endives sur du papier absorbant et pressez-les doucement pour retirer le maximum de jus.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pour la béchamel, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute.
- Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moitié du comté.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de poulet et rangez-les serrées dans un plat à gratin beurré.
- Nappez de béchamel, parsemez le reste du comté et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Astuces et variantes
- Bien presser les endives après cuisson évite une béchamel liquide au fond du plat.
- Le poulet rôti du dimanche, tranché finement, remplace très bien le blanc de poulet.
- Servez avec une purée maison ou simplement du pain pour saucer.
Fondant, doré et réconfortant : ce gratin d'endives au poulet devient vite un classique des soirs d'hiver.
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