Hachis parmentier avec le bœuf du pot-au-feu de la veille, la purée gratinée qu’on réclame

Dans beaucoup de familles, le pot-au-feu se fait en grande quantité exprès pour le hachis parmentier du lendemain. La viande qui a mijoté des heures est tendre et parfumée, il suffit de la hacher avec un oignon doré et quelques carottes du bouillon. Une purée maison bien beurrée par-dessus, un peu de fromage râpé, et le four fait le reste. Rien ne se perd, et beaucoup le trouvent encore meilleur que le pot-au-feu lui-même.

Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 600 g restes de bœuf du pot-au-feu (paleron, macreuse, gîte)
• 3 carottes du pot-au-feu
• 1 gros oignon
• 15 cl bouillon du pot-au-feu
• 1 petit bouquet persil plat
• 1,2 kg pommes de terre farineuses (bintje)
• 25 cl lait entier
• 60 g beurre
• 80 g emmental râpé
• 1 pincée noix de muscade
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau froide salée portée à ébullition, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
2. Pendant ce temps, retirez le gras et les nerfs du bœuf, puis hachez-le au couteau ou au hachoir avec les carottes coupées en petits dés.
3. Émincez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez la viande, les carottes et le bouillon, laissez réduire 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez le persil ciselé, poivrez et goûtez avant de saler.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et 30 g de beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
5. Étalez la viande dans un plat à gratin beurré, couvrez de purée et lissez avec une fourchette en traçant des sillons.
6. Parsemez d'emmental râpé et du reste de beurre en petits morceaux. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une salade verte.

Astuces et variantes

• Un reste de poireaux ou de navets du pot-au-feu peut aussi se hacher avec la viande.
• Le hachis se prépare le matin et se garde au frais : comptez alors 30 minutes de four.
• Gardez le reste de bouillon pour une soupe de vermicelles le soir même.

Le pot-au-feu un jour, le hachis parmentier le lendemain : deux repas réconfortants pour le prix d'un.