La joue de bœuf est un morceau bon marché que l'on oublie trop souvent chez le boucher. Pourtant, après une longue cuisson douce, elle devient incroyablement fondante, avec une sauce brillante et nappante. Avec des champignons de Paris, des carottes et un bon vin rouge, c'est le plat mijoté du dimanche par excellence, celui qui parfume toute la maison et qu'on prépare la veille pour qu'il soit encore meilleur.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 180 min
Ingrédients
- 1,2 kg (coupée en gros morceaux) joue de bœuf
- 400 g champignons de Paris
- 4 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 50 cl vin rouge
- 30 cl bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 bouquet garni
- selon votre goût sel
- selon votre goût poivre
Étapes
- Coupez la joue de bœuf en gros morceaux de 5 cm, salez et poivrez. Émincez les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses, écrasez l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, en deux fois pour ne pas les entasser. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes, ajoutez l'ail, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomate, versez le vin rouge en grattant bien le fond, puis le bouillon de bœuf. Remettez la viande et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à feu très doux : la sauce doit à peine trembler.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les dorer 8 minutes à la poêle dans le beurre, avec une pincée de sel.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit nappante.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Préparez ce plat la veille : refroidi une nuit au réfrigérateur, il gagne en saveur et la graisse se retire facilement à la surface.
- Servez avec une purée maison, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.
- La cuisson peut aussi se faire au four à 150 °C, cocotte couverte, pour le même temps.
Un morceau modeste, beaucoup de patience et une viande qui fond en bouche : le vrai goût des mijotés de grand-mère.
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