En Alsace, le kougelhopf se prépare le samedi pour être dégusté le dimanche au petit-déjeuner, avec un café ou un verre de vin blanc. Sa forme vient du moule en terre cuite à cannelures, et chaque famille a sa façon de le parfumer. Celui-ci reste fidèle à la tradition : une pâte briochée au beurre, des raisins macérés et des amandes entières au fond du moule. Il demande du temps de pousse, mais très peu de travail.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 20 cl lait tiède
- 80 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 150 g + 20 g pour le moule beurre mou
- 8 g sel
- 100 g raisins secs
- 3 cl rhum ou kirsch
- 20 amandes entières
- pour le décor sucre glace
Étapes
- La veille ou une heure avant, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
- Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mettez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait à la levure et les œufs.
- Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, puis incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajoutez les raisins égouttés, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
- Beurrez généreusement un moule à kougelhopf de 22 cm et déposez une amande au fond de chaque cannelure.
- Dégazez la pâte, formez une boule, percez un trou au centre et déposez-la dans le moule. Laissez lever encore 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle arrive presque en haut du moule.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour 45 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
- Démoulez tiède sur une grille et saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
Astuces et variantes
- Avec de la levure sèche de boulanger, comptez 7 g à mélanger directement à la farine.
- Le kougelhopf est encore meilleur le lendemain : enveloppez-le dans un torchon propre.
- Sans moule à kougelhopf, un moule à savarin ou à couronne fait l'affaire.
Un peu de patience pour une brioche qui embaume toute la maison : c'est tout l'esprit des dimanches alsaciens.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.