Le gigot de 5 heures, c'est la recette de grand-mère qui ne demande presque rien, sauf du temps. On le fait dorer, on l'installe dans une cocotte avec des gousses d'ail, des carottes et un peu de vin blanc, et le four doux fait le reste. Au moment de servir, la viande est si fondante qu'on la sert à la cuillère, nappée de son jus.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 300 min
Ingrédients
- 1 de 2 kg gigot d'agneau avec os
- 1 tête d'ail
- 4 carottes
- 2 oignons
- 25 cl vin blanc sec
- 25 cl bouillon de volaille
- 4 branches thym
- 2 branches romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffez le four à 130 °C.
- Salez et poivrez le gigot. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et le beurre et faites dorer le gigot 10 minutes sur toutes les faces. Retirez-le.
- Faites revenir dans la cocotte les oignons émincés et les carottes coupées en tronçons 5 minutes.
- Remettez le gigot, ajoutez les gousses d'ail non pelées, le thym, le romarin, puis versez le vin blanc et le bouillon.
- Couvrez et enfournez pour 5 heures. Arrosez le gigot de son jus toutes les heures et ajoutez un peu d'eau si le fond devient sec.
- En fin de cuisson, la viande doit se détacher de l'os à la cuillère. Servez avec les carottes, l'ail confit et le jus filtré.
Astuces et variantes
- Des flageolets ou une purée de pommes de terre l'accompagnent parfaitement.
- L'épaule d'agneau se prépare de la même façon, avec 1 heure de cuisson en moins.
- Pressez les gousses d'ail confites sur du pain grillé : c'est le régal des enfants.
Un plat de dimanche qui cuit tout seul et embaume la maison : préparez-le le matin, il sera parfait à midi.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.