À Saint-Léonard-de-Noblat, petite cité médiévale près de Limoges sur le chemin de Compostelle, le massepain est la douceur qu'on rapporte de chez le pâtissier. Rien à voir avec la pâte d'amande colorée : c'est un petit biscuit rond, craquelé et doré dessus, moelleux dedans, fait seulement d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs. Nos grands-mères limousines le servaient avec le café ou pour le goûter, et il se garde plusieurs jours dans une boîte en fer.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 250 g poudre d'amande
- 250 g sucre en poudre
- 3 (environ 100 g) blancs d'œufs
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le sucre.
- Battez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette, juste pour les rendre mousseux, sans les monter en neige.
- Versez les blancs sur les amandes sucrées et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et collante qui se tient.
- Avec deux cuillères à café humides, déposez des petits tas de pâte de la taille d'une noix, espacés de 4 cm, et aplatissez-les légèrement du bout du doigt mouillé.
- Enfournez 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et blond doré : le cœur doit rester tendre.
- Laissez refroidir complètement sur le papier avant de décoller les massepains, ils durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Si la pâte est trop liquide pour tenir en petits tas, ajoutez une ou deux cuillères de poudre d'amande.
- Pour une version plus fidèle au goût d'autrefois, mondez et mixez vous-même des amandes entières : le parfum est plus intense.
- Ils se gardent 1 semaine dans une boîte en fer bien fermée.
Trois ingrédients, un quart d'heure au four, et le goût du Limousin sur la table du goûter. Une gourmandise toute simple qui fait aussi un joli cadeau en décembre.
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