Petites crèmes au café cuites au bain-marie, 4 ingrédients et lisses comme du velours

Chez grand-mère, ces petites crèmes au café sortaient du four le samedi et attendaient au frais jusqu'au dimanche. Il n'y a que quatre ingrédients, et tout le secret de leur texture est dans la cuisson : un four doux, un bain-marie et un peu de patience. On obtient une crème qui tremble à peine, sans une bulle, avec un vrai goût de café au lait. Elles se préparent la veille, ce qui les rend parfaites pour un repas de famille.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 40 min

Ingrédients

• 50 cl lait entier
• 2 + 2 jaunes œufs entiers
• 80 g sucre
• 2 cuillères à soupe café soluble

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C. Posez 6 ramequins dans un grand plat à four et faites chauffer de l'eau à la bouilloire.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y dissoudre le café soluble en fouettant.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet, sans faire mousser, juste pour que le sucre se dissolve.
4. Versez le lait au café chaud petit à petit sur les œufs en fouettant doucement, puis passez la crème au tamis fin pour une texture bien lisse. Retirez la mousse en surface avec une cuillère.
5. Répartissez la crème dans les ramequins. Versez l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : les crèmes sont cuites quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le plat.
7. Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Astuces et variantes

• Le four ne doit jamais dépasser 150 °C : une crème qui bout fait des trous et devient granuleuse.
• Avec un café expresso bien serré (10 cl) à la place du café soluble, réduisez le lait à 40 cl pour garder les mêmes proportions.
• Servez-les nature ou avec un petit sablé ; elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, filmées.

Quatre ingrédients, un four doux et une nuit au frais : les petites crèmes au café de grand-mère n'ont pas pris une ride.