Petits pains au lait maison, moelleux pour le petit-déjeuner

Les petits pains au lait de la boulangerie font le bonheur du petit-déjeuner, mais la version maison coûte bien moins cher et sent bon dans toute la cuisine. La pâte se fait avec des ingrédients de base : farine, lait tiède, un peu de sucre, du beurre, un œuf et de la levure boulangère. Le plus long, c'est la pousse, pendant laquelle on n'a rien à faire. On obtient douze petits pains dorés et filants, parfaits nature, avec du beurre et de la confiture, ou glissés dans le cartable pour le goûter.

Portions: 12 · Préparation: 150 min · Cuisson: 15 min

Ingrédients

• 500 g farine T45
• 25 cl lait
• 1 sachet (7 g) levure boulangère sèche
• 50 g sucre
• 80 g beurre mou
• 2 (1 pour la pâte, 1 pour la dorure) œufs
• 1 cuillère à café sel

Étapes

1. Faites tiédir le lait (il doit être à peine chaud au doigt), puis délayez-y la levure boulangère sèche et une pincée du sucre. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine T45, le reste du sucre et le sel en les gardant bien séparés de la levure.
3. Ajoutez le lait à la levure et un des deux œufs battu, puis pétrissez 8 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
5. Couvrez d'un torchon et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Dégazez la pâte, divisez-la en 12 boules égales et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez pousser encore 45 minutes.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Battez le second œuf et badigeonnez délicatement les petits pains.
8. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Astuces et variantes

• Ajoutez quelques pépites de chocolat ou du sucre perlé avant la cuisson pour varier.
• Les petits pains se congèlent très bien : un passage de 5 minutes au four doux les rend comme frais.
• Préparez la pâte le soir et laissez-la pousser la nuit au réfrigérateur pour des pains chauds au réveil.

Douze petits pains au lait moelleux pour le prix d'un paquet du commerce : une fois testés, ils reviennent chaque week-end sur la table du petit-déjeuner.