Poulet chasseur à l’ancienne, mijoté en cocotte au vin blanc

Le poulet chasseur, c'est un grand classique des tables de famille, celui que nos grands-mères laissaient mijoter tranquillement le dimanche. Les morceaux de poulet bien dorés cuisent doucement dans une sauce aux champignons, à la tomate et au vin blanc, relevée d'échalotes et d'estragon. La viande devient tendre et la sauce, onctueuse, appelle des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 60 min

Ingrédients

• 6 (ou 1 poulet découpé) cuisses de poulet
• 400 g champignons de Paris
• 3 échalotes
• 2 gousses ail
• 20 cl vin blanc sec
• 400 g (1 boîte) tomates concassées
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 20 cl bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe farine
• 20 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile
• 1 cuillère à soupe (frais ou séché) estragon
• 1 bouquet garni
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les cuisses de poulet. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
2. Pelez et émincez les échalotes et l'ail. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et les champignons 5 minutes, puis ajoutez l'ail.
4. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire 2 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez le poulet dans la cocotte.
6. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
7. Retirez le bouquet garni, ajoutez l'estragon, rectifiez l'assaisonnement et laissez encore 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce.

Astuces et variantes

• Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Pas d'estragon : du persil plat haché fera très bien l'affaire.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles pour profiter de la sauce.

Un plat de famille généreux, qui mijote tout seul et embaume toute la maison.