Le royal, qu'on appelle aussi trianon, est l'un des gâteaux au chocolat préférés des vitrines françaises : un fond qui croustille sous la cuillère et une épaisse mousse au chocolat qui fond en bouche. Bonne nouvelle, il ne demande ni four ni génoise. Avec seulement 5 ingrédients, on fait fondre, on mélange, on étale, et le réfrigérateur fait le reste pendant la nuit. Au démoulage, les deux couches bien nettes font toujours leur petit effet.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 100 g crêpes dentelle
- 150 g pâte de praliné
- 80 g chocolat au lait
- 200 g chocolat noir
- 45 cl (bien froide) crème liquide entière
Étapes
- Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat de service, et chemisez l'intérieur d'une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches de 20 secondes, puis mélangez-le avec la pâte de praliné.
- Émiettez les crêpes dentelle avec les mains et ajoutez-les au mélange praliné. Remuez délicatement pour bien les enrober sans les réduire en poudre.
- Versez ce croustillant dans le cercle et tassez-le en une couche régulière avec le dos d'une cuillère. Placez 15 minutes au réfrigérateur.
- Hachez le chocolat noir. Faites chauffer 15 cl de crème liquide entière jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir 10 minutes.
- Fouettez les 30 cl de crème restants, bien froids, en chantilly souple. Incorporez-la en trois fois au chocolat tiède, en soulevant la masse à la spatule pour garder une mousse légère.
- Versez la mousse sur le croustillant, lissez le dessus et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Retirez le cercle et la bande de papier, puis décorez de quelques copeaux de chocolat noir râpés avec un économe juste avant de servir.
Astuces et variantes
- Le chocolat doit être juste tiède quand on ajoute la chantilly : trop chaud, la mousse retombe ; trop froid, il forme des grains.
- Pour des parts bien nettes, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
- Sans crêpes dentelle, des corn-flakes nature écrasés donnent un croustillant très proche.
Un gâteau de fête qui se prépare la veille, sans stress et sans four. Il se garde 2 jours au réfrigérateur, et le croustillant reste croquant.
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