Sauté de veau aux champignons à l’ancienne, en cocotte

Le sauté de veau, c'est le plat qu'on laisse mijoter tranquillement pendant qu'on profite de la famille. La viande est d'abord bien dorée, puis elle cuit doucement dans une sauce au vin blanc et à la tomate avec des carottes. Les champignons arrivent à la fin pour rester fermes et parfumés. Avec des pâtes fraîches ou une purée, c'est un vrai repas de fête simple.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 100 min

Ingrédients

• 1,2 kg épaule de veau en cubes
• 400 g champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses ail
• 400 g (en boîte) tomates concassées
• 20 cl vin blanc sec
• 30 cl bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe farine
• 2 cuillères à soupe huile
• 20 g beurre
• 1 bouquet garni
• quelques brins persil plat
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les cubes de veau. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces en trois fois, pour qu'ils colorent sans bouillir. Réservez.
2. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l'ail.
3. Faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes dans la cocotte, ajoutez l'ail, puis saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
4. Versez le vin blanc en grattant le fond, puis ajoutez les tomates, le bouillon, le bouquet garni et la viande avec son jus.
5. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 à feu doux, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les dorer 8 minutes dans le beurre, dans une poêle bien chaude.
7. Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes, à découvert si la sauce est trop liquide.
8. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché avant de servir.

Astuces et variantes

• Demandez à votre boucher de l'épaule ou du tendron : ces morceaux restent moelleux en mijotant.
• Préparé la veille, il est encore meilleur : réchauffez-le doucement à couvert.
• Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison.

Un mijoté réconfortant, généreux en sauce, qui plaît à toutes les générations.