Dans le Nord et en Belgique, la tarte au sucre est le dessert des dimanches et des fêtes de famille. Elle n'a rien d'une tarte classique : sa base est une pâte levée, presque une brioche, que l'on garnit de vergeoise ou de cassonade, d'un mélange d'œuf et de crème, et de quelques noisettes de beurre. En cuisant, le sucre fond et caramélise en surface, tandis que la crème s'infiltre dans la pâte et la rend fondante. C'est une recette d'autrefois, née à une époque où le sucre de betterave produit dans la région était un petit luxe. Elle demande un temps de levée, mais la pâte se travaille facilement, même à la main. Servie tiède avec un café, elle rappelle les goûters des grands-mères flamandes. Si vous trouvez de la vergeoise brune, n'hésitez pas : c'est elle qui donne le goût authentique.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- 10 cl lait tiède
- 2 œufs
- 60 g beurre mou
- 20 g sucre
- 120 g vergeoise brune ou cassonade
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 pincée sel
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez un des deux œufs, le lait à la levure, puis 50 g de beurre mou, et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
- Étalez la pâte à la main dans un moule à tarte beurré, en formant un petit rebord. Laissez lever encore 20 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la vergeoise sur la pâte en appuyant légèrement du bout des doigts pour former de petits creux.
- Battez le second œuf avec la crème et versez sur le sucre, puis parsemez du reste de beurre en petits morceaux.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le sucre caramélisé. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces et variantes
- La vergeoise blonde donne une tarte plus douce, la brune un goût plus caramélisé.
- Pour gagner du temps, utilisez une pâte à brioche du boulanger.
- Elle se garde deux jours sous une cloche et se réchauffe quelques minutes au four.
Un dessert du Nord généreux et sans prétention, qui réchauffe les cœurs autant que les cuisines. Une vraie recette de famille.
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