À Sète, la tielle se mange partout : au marché, sur le port, en pique-nique sur la plage. C'est une tourte ronde à la pâte souple et parfumée à l'huile d'olive, garnie d'un poulpe longuement mijoté dans une sauce tomate relevée. Le bord est cranté à la main et le dessus doré au jaune d'œuf. Ici, pas de vin dans la sauce : le poulpe mijote simplement dans la tomate, et le poulpe surgelé du supermarché fait très bien l'affaire. Elle se mange tiède ou froide, et elle est encore meilleure le lendemain.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 80 min
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet (5 g) levure de boulanger sèche
- 20 cl eau tiède
- 12 cl huile d'olive
- 800 g (décongelé) poulpe surgelé
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 800 g (2 boîtes) tomates concassées
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à café paprika
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 petit bouquet persil
- 1 jaune d'œuf
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger sèche et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez l'eau tiède et 8 cl d'huile d'olive, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, rincez le poulpe surgelé décongelé et coupez-le en petits morceaux de 1 cm.
- Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le reste d'huile d'olive.
- Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les revenir 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Versez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika et le piment de Cayenne. Salez peu, poivrez et laissez mijoter 40 minutes à couvert, à feu doux, puis 5 minutes sans couvercle pour réduire la sauce.
- Hors du feu, ajoutez le persil haché et laissez tiédir la farce. Préchauffez le four à 200 °C.
- Partagez la pâte en deux morceaux, l'un un peu plus gros. Étalez le plus gros et garnissez-en un moule huilé de 28 cm en laissant dépasser les bords. Versez la farce bien égouttée de son excès de sauce.
- Étalez le second morceau de pâte, posez-le sur la farce, puis roulez et crantez les bords ensemble avec les doigts. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf et piquez-le de quelques trous à la fourchette.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la tielle soit bien dorée. Laissez-la tiédir 15 minutes avant de la démouler et de la couper.
Astuces et variantes
- Égouttez bien la farce avant de la verser : trop de sauce détremperait la pâte du dessous.
- Les encornets coupés en rondelles remplacent très bien le poulpe, et cuisent en 20 minutes seulement.
- La tielle se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C.
Une part de tielle, une salade de tomates et vous voilà sur les quais de Sète. Préparez-en une grande : elle part toujours plus vite que prévu.
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