Le tiramisu au café a un cousin d'automne que l'on adore : la version aux pommes caramélisées et aux spéculoos. On garde la crème mascarpone onctueuse et légère, mais on remplace le café par des pommes fondantes au caramel et des biscuits épicés. Servi en verrines, il devient un dessert de fête que chacun reçoit dans son petit verre, avec ses jolies couches bien visibles. Les pommes se préparent en dix minutes à la poêle, la crème se monte en un clin d'œil, et quelques heures au frais suffisent pour que tout se mêle.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 3 (type golden ou reinette) pommes
- 20 g beurre
- 50 g cassonade
- 1 pincée cannelle
- 250 g mascarpone
- 20 cl, très froide crème liquide entière
- 40 g sucre glace
- 12 biscuits spéculoos
Étapes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés d'environ 1 cm.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle. Laissez caraméliser 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly souple, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace et fouettez encore 30 secondes, jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
- Écrasez grossièrement les spéculoos dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie, en gardant quelques morceaux pour le décor.
- Dans six verrines, déposez une couche de spéculoos, puis une cuillère de pommes caramélisées et une couche de crème. Recommencez une seconde fois.
- Lissez le dessus et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que les biscuits s'imprègnent.
- Au moment de servir, décorez avec les morceaux de spéculoos réservés et quelques dés de pommes.
Astuces et variantes
- Les pommes doivent être bien froides avant le montage, sinon la crème se liquéfie.
- Ajoutez une cuillère de caramel au beurre salé sur le dessus pour une version encore plus gourmande.
- Ces verrines se gardent 24 heures au frais, recouvertes de film alimentaire.
Simples, de saison et toujours réussies, ces verrines sont parfaites pour terminer un repas d'automne en douceur. Vous risquez qu'on vous en redemande dès le week-end suivant. Côté organisation, vous pouvez caraméliser les pommes la veille et les garder au frais dans une boîte fermée. Le jour même, il ne reste qu'à monter la crème et à assembler les verrines, ce qui prend à peine dix minutes. Choisissez des verres transparents et assez hauts pour que les couches restent bien visibles.
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