Topinambours dorés à la poêle en persillade, le légume oublié

Nos grands-mères en ont mangé pendant la guerre, puis on les a oubliés pendant des décennies. Aujourd'hui, les topinambours reviennent sur les marchés de novembre, et c'est une bonne nouvelle : ils ne coûtent presque rien et leur goût rappelle l'artichaut et la noisette. Le plus simple pour les aimer, c'est à la poêle : on les précuit quelques minutes à l'eau, puis on les fait dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et fondants dedans, avec une persillade ajoutée à la toute fin.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min

Ingrédients

• 800 g topinambours
• 25 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 gousses ail
• 1 petit bouquet persil plat
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 pincée fleur de sel
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Brossez les topinambours sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un économe ou laissez la peau s'ils sont bien lisses. Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Faites-les cuire 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée : la pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance. Égouttez-les et laissez-les sécher 5 minutes à l'air.
3. Hachez finement l'ail et le persil ensemble pour la persillade.
4. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les topinambours en une seule couche, sans les serrer.
5. Laissez-les dorer 12 à 15 minutes en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
6. Baissez le feu, ajoutez la persillade et remuez 1 minute, sans laisser brûler l'ail. Salez, poivrez et servez aussitôt avec une pincée de fleur de sel.

Astuces et variantes

• Le précuisson à l'eau rend les topinambours plus digestes et évite qu'ils restent durs au cœur.
• Délicieux à côté d'un poulet rôti, d'une côte de bœuf ou d'œufs au plat.
• Pour une version plus complète, ajoutez quelques champignons de Paris dorés dans la même poêle.

Croustillants dehors, fondants dedans et parfumés à l'ail : ces topinambours dorés vous feront redécouvrir le légume oublié de nos grands-mères, pour quelques euros seulement.