Tressée à la main sans pétrissage, la brioche de fête du petit-déjeuner de Noël

Le matin de Noël, on n'a pas envie de pétrir pendant vingt minutes. Cette brioche se prépare la veille au soir en cinq minutes, à la cuillère, dans un seul saladier. La nuit au réfrigérateur fait le travail du pétrissage : le gluten se développe tout seul et la pâte froide devient facile à façonner. Le matin, on roule trois boudins, on tresse, on laisse gonfler et le four s'occupe du reste. La mie file, le dessus brille et le sucre perlé croque : elle fait son effet au milieu de la table du petit-déjeuner.

Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 28 min

Ingrédients

• 450 g farine T45
• 7 g (1 sachet) levure de boulanger sèche
• 50 g sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase sel
• 3 + 1 jaune pour la dorure œufs
• 12 cl + 1 cuillère à soupe pour la dorure lait tiède
• 90 g beurre fondu tiède
• 1 cuillère à soupe (facultatif) eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe sucre perlé

Étapes

1. La veille au soir, délayez la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée du sucre et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les 3 œufs battus, le lait à la levure, le beurre fondu tiède et l'eau de fleur d'oranger.
3. Mélangez à la cuillère en bois 2 à 3 minutes, juste jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, sans farine sèche au fond. Inutile de pétrir.
4. Couvrez d'un film et laissez 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour toute la nuit (8 à 12 heures). La pâte va doubler et se raffermir au froid.
5. Le matin, posez la pâte froide sur le plan de travail fariné, divisez-la en 3 parts égales et roulez chacune en boudin de 35 cm.
6. Soudez les 3 boudins à une extrémité, tressez-les sans serrer et rentrez les bouts dessous. Posez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la tresse ait presque doublé.
8. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la tresse avec le jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, puis parsemez de sucre perlé.
9. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Couvrez d'une feuille de papier cuisson si elle colore trop vite.
10. Laissez tiédir 20 minutes sur une grille avant de la trancher.

Astuces et variantes

• Si la pâte vous paraît très collante le matin, farinez-vous les mains plutôt que d'ajouter de la farine dans la pâte : la brioche resterait plus moelleuse.
• Pour une tresse plus régulière, roulez les boudins plus épais au centre et plus fins aux extrémités.
• Elle se garde 2 jours dans un sac de congélation fermé, ou se congèle tranchée pour les matins pressés.

Cinq minutes la veille, un peu de patience le matin, et une brioche tressée digne d'une boulangerie trône sur la table de Noël.