Dans le Cantal et le Puy-de-Dôme, le bleu d'Auvergne n'attend pas les grandes occasions : l'hiver, il finit souvent dans une tarte avec les poireaux du jardin. Son goût franc se marie à la douceur des poireaux fondus, et la crème adoucit le tout. Au four, les dés de fromage fondent en petites poches crémeuses qui coulent dès qu'on coupe la première part. Avec une salade verte, c'est un dîner complet qui réchauffe toute la tablée.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 3 moyens (environ 600 g) poireaux
- 30 g beurre
- 150 g bleu d'Auvergne
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait entier
- selon votre goût poivre
- 1 petite pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
- Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux, rincez-les soigneusement sous l'eau pour retirer la terre, puis émincez-les en fines demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux avec une petite pincée de sel et laissez-les fondre 15 minutes à feu doux en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau au fond.
- Coupez le bleu d'Auvergne en petits dés d'environ 1 cm.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et du poivre. Ne salez pas davantage, le bleu est déjà salé.
- Étalez les poireaux sur le fond de tarte, répartissez les dés de bleu par-dessus, puis versez l'appareil.
- Enfournez pour 35 minutes en bas du four, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus doré.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis découpez la tarte encore chaude, quand le bleu est bien fondant.
Astuces et variantes
- Pour un goût plus doux, remplacez la moitié du bleu par de la fourme d'Ambert.
- Bien laisser s'évaporer l'eau des poireaux évite un fond de tarte détrempé.
- Elle se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
- Quelques cerneaux de noix concassés sur le dessus ajoutent du croquant.
Une tarte généreuse au goût franc d'Auvergne, qui fond à chaque bouchée : servez-la bien chaude avec une salade de mâche.
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