La tarte au citron meringuée fait partie des desserts préférés des Français, mais entre la pâte sablée, la crème et la meringue, elle demande du temps. Ces verrines en reprennent toutes les saveurs en version express et sans four : un fond de biscuits écrasés au beurre, une crème au citron onctueuse qui cuit cinq minutes à la casserole, et un nuage de meringue italienne que l'on dore au chalumeau ou que l'on laisse simplement blanche. En automne, quand les premiers citrons de Menton et d'Espagne arrivent, c'est un dessert frais et lumineux qui termine parfaitement un repas copieux. Présentées dans de petits verres, elles font un effet spectaculaire sur la table et se préparent plusieurs heures à l'avance. C'est la solution idéale pour un dîner entre amis quand on veut épater sans passer l'après-midi en cuisine.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 3 citrons non traités
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 80 g beurre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 150 g biscuits sablés
- 50 g beurre fondu
- 2 blancs d'œufs
Étapes
- Écrasez les biscuits en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et répartissez-les au fond de six verrines en tassant légèrement.
- Prélevez le zeste d'un citron et pressez les trois citrons.
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec 80 g de sucre et la fécule, puis ajoutez le jus et le zeste.
- Faites épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante. Versez-la dans les verrines et réfrigérez 2 heures.
- Juste avant de servir, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Déposez la meringue à la poche sur les verrines et dorez-la rapidement au chalumeau si vous en avez un.
Astuces et variantes
- Sans chalumeau, passez les verrines (en verre épais) une minute sous le gril du four en les surveillant.
- Les spéculoos remplacent les sablés pour un fond plus épicé.
- La crème au citron se prépare jusqu'à deux jours à l'avance.
Toute la gourmandise de la tarte au citron en quelques minutes : un dessert lumineux qui fait toujours son effet.
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