Les poireaux sont à leur meilleur en automne, et c'est le moment idéal pour cette quiche toute simple. On fait fondre les poireaux doucement dans un peu de beurre pour qu'ils deviennent sucrés et tendres, on ajoute des lardons dorés, puis on verse un appareil aux œufs et à la crème. Au four, la pâte devient croustillante et la garniture reste moelleuse. Tiède avec une salade, elle fait un dîner parfait en semaine, et froide elle se glisse facilement dans une boîte pour le déjeuner du lendemain.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 3 moyens poireaux
- 150 g lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 70 g emmental râpé
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
- Coupez les poireaux en fines rondelles en gardant le blanc et un peu de vert tendre, puis rincez-les soigneusement.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et laissez-les fondre 15 minutes à feu doux avec un couvercle, en remuant souvent. Ils doivent être tendres sans colorer.
- Faites dorer les lardons à sec dans une poêle 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait et la muscade. Salez légèrement et poivrez.
- Répartissez les poireaux et les lardons sur la pâte, versez l'appareil et parsemez d'emmental.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de la démouler.
Astuces et variantes
- Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire 10 minutes à blanc avant de la garnir.
- Remplacez les lardons par du saumon fumé ou du chèvre pour varier.
- Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four.
Une quiche de saison simple, économique et toujours appréciée. Elle disparaît souvent plus vite qu'on ne le pense.
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