Bien avant les macarons lisses et colorés, il y avait ces macarons d'autrefois : ronds, craquelés et dorés, croquants en surface et tendres à cœur. Trois ingrédients suffisent, sans meringue délicate ni « macaronnage ». On mélange, on forme des boules à la cuillère, et le four fait le reste.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 18 min
Ingrédients
- 200 g poudre d'amande
- 180 g sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le sucre en poudre.
- Ajoutez les blancs d'œufs non battus et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Avec deux cuillères mouillées, formez des petits tas de la taille d'une noix, espacés de 4 cm sur la plaque.
- Tapotez légèrement le dessus avec un doigt mouillé pour qu'ils craquellent à la cuisson.
- Enfournez 18 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient dorés et craquelés.
- Laissez-les refroidir complètement sur le papier avant de les décoller.
Astuces et variantes
- Une goutte d'extrait d'amande amère renforce le goût d'antan.
- Ils se gardent une semaine dans une boîte en fer.
- Posez une demi-amande sur chaque macaron avant d'enfourner pour la présentation.
Trois ingrédients, vingt minutes au four, et le parfum des pâtisseries d'autrefois envahit la cuisine.
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