C'est le potage qu'on faisait chez nos grands-mères dès que les champignons de Paris étaient en promotion au marché. Ce qui lui donne sa texture si douce, c'est une simple pomme de terre cuite avec les champignons : elle épaissit le velouté sans avoir besoin de beaucoup de crème. Une barquette de champignons, un oignon et quelques ingrédients du placard suffisent pour régaler quatre personnes pour quelques euros.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 500 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 moyenne (environ 150 g) pomme de terre
- 30 g beurre
- 75 cl bouillon de volaille
- 10 cl crème fraîche
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Nettoyez les champignons de Paris avec un papier absorbant humide (sans les laisser tremper), coupez le bout terreux des pieds et émincez-les. Gardez 3 ou 4 lamelles pour la décoration.
- Épluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les champignons et l'ail, salez légèrement et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
- Ajoutez les cubes de pomme de terre, versez le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, puis mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez le sel et poivrez.
- Servez bien chaud, avec les lamelles de champignons gardées de côté et un peu de persil ciselé sur le dessus.
Astuces et variantes
- Pour encore plus de goût, faites dorer les lamelles de décoration à la poêle dans une noisette de beurre.
- Le bouillon de légumes remplace très bien celui de volaille pour une version végétarienne.
- Un mélange de champignons de Paris et de quelques champignons des bois ou de shiitakés donne un goût plus intense.
- Le velouté se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (ajoutez alors la crème au moment de réchauffer).
Doux, crémeux et réconfortant, ce velouté de grand-mère est parfait pour les soirées fraîches. Servez-le avec des croûtons ou une tranche de pain grillé pour un dîner complet.
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