Au Pays basque, la piperade est le plat de tous les jours : des poivrons et des tomates qui compotent doucement avec l'oignon et l'ail, relevés d'une pincée de piment d'Espelette, puis des œufs que l'on brouille directement dans la poêle. Tout cuit dans le même ustensile, en une demi-heure, avec des légumes qui ne coûtent presque rien. Avec du pain de campagne, c'est un vrai repas complet.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 4 bien mûres tomates
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1/2 cuillère à café piment d'Espelette
- selon votre goût sel
Étapes
- Épépinez les poivrons rouges et le poivron vert, puis coupez-les en fines lanières. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Coupez les tomates en petits dés, sans les éplucher.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et les poivrons et faites-les fondre 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoutez l'ail, les tomates, le piment d'Espelette et le sel. Laissez compoter 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le jus ait presque disparu.
- Battez les œufs en omelette dans un bol, versez-les sur les légumes et remuez doucement à la spatule 2 à 3 minutes : ils doivent rester crémeux.
- Servez aussitôt, directement dans la poêle, avec du pain de campagne.
Astuces et variantes
- Ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne poêlées par-dessus pour une version plus copieuse.
- Hors saison, une boîte de tomates concassées remplace très bien les tomates fraîches.
- La piperade sans les œufs se garde 3 jours au réfrigérateur et accompagne aussi un poulet ou du riz.
Colorée, parfumée et économique, la piperade est le dîner du Pays basque qui se fait en une poêle et en 30 minutes chrono.
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