Le mille-feuille a la réputation d'un gâteau de pâtissier, réservé aux vitrines des boulangeries. Avec un rouleau de pâte feuilletée du commerce et une crème pâtissière qui cuit en 5 minutes, il se prépare pourtant en moins d'une heure à la maison. Le geste qui change tout : cuire la pâte entre deux plaques pour qu'elle reste fine, plate et bien croustillante, comme celle du pâtissier.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte feuilletée
- 50 cl lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre en poudre
- 40 g maïzena
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson, piquez-la partout à la fourchette et coupez-la en 3 bandes égales dans la longueur.
- Couvrez d'une seconde feuille de papier cuisson, posez une autre plaque par-dessus et enfournez 15 minutes. Retirez la plaque du dessus et poursuivez 5 minutes pour bien dorer, puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir 4 à 5 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporez le beurre, versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- Fouettez la crème pour la lisser, étalez-en la moitié sur une bande de pâte, couvrez d'une deuxième bande, étalez le reste de crème et terminez par la dernière bande.
- Saupoudrez de sucre glace et coupez en parts avec un couteau-scie, en sciant doucement sans appuyer.
Astuces et variantes
- Pour un glaçage à l'ancienne, délayez 100 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, étalez sur le dessus et tracez des lignes de chocolat fondu étirées à la pointe d'un couteau.
- Montez le mille-feuille au dernier moment : la pâte reste croustillante. Il se garde quelques heures au frais, mais pas jusqu'au lendemain.
- Ajoutez des framboises entre les couches de crème pour une version fruitée.
Croustillant, crémeux et bien vanillé, ce mille-feuille express fait toujours son effet au dessert, et personne ne devine qu'il a été préparé en moins d'une heure.
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