En Alsace, dès la fin novembre, les cuisines sentent la cannelle : c'est la saison des bredele, ces petits biscuits de Noël que l'on prépare en grande quantité pour l'Avent. Les étoiles à la cannelle, les Zimtsterne, en sont les reines. Elles viennent de la tradition germanique du Rhin et se font sans farine ni beurre, seulement avec de la poudre d'amande, du sucre glace, des blancs d'œufs et de la cannelle. Le glaçage blanc se pose avant la cuisson et reste immaculé. La recette d'origine ajoute parfois une goutte de kirsch ; ici on s'en passe, le goût reste le même.
Portions: 12 · Préparation: 30 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 2 (environ 60 g) blancs d'œufs
- 250 g sucre glace
- 300 g poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
Étapes
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace en pluie en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
- Prélevez 4 cuillères à soupe de cette meringue et réservez-les dans un bol couvert : ce sera le glaçage.
- Ajoutez au reste de la meringue la poudre d'amande et la cannelle, mélangez à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Si elle colle, ajoutez 1 à 2 cuillères de poudre d'amande.
- Enveloppez la pâte dans du film et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, puis étalez finement le glaçage réservé sur toute la surface.
- Découpez les étoiles avec un emporte-pièce trempé dans l'eau froide entre chaque découpe, et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez-les sécher 2 heures à l'air libre.
- Préchauffez le four à 150 °C et enfournez 8 à 10 minutes : le glaçage doit rester blanc et le dessous à peine blond. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
Astuces et variantes
- Le cœur doit rester tendre : retirez les étoiles du four dès que le dessous se décolle, elles durcissent en refroidissant.
- Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les de nouveau et glacez-les avant de découper.
- Elles se gardent 3 semaines dans une boîte en fer et deviennent même plus moelleuses après quelques jours.
Quatre ingrédients, pas de farine et tout le parfum de Noël en Alsace. Préparez-les dès maintenant, elles se bonifient dans la boîte à biscuits.
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