Les corniottes viennent de Louhans, en Bresse bourguignonne (Saône-et-Loire), où on les préparait pour l'Ascension et où les boulangers en font encore. Leur forme de tricorne rappelle, dit-on, les chapeaux des notables d'autrefois. Une pâte sucrée, trois bords relevés et pincés, et au centre une crème de fromage blanc, d'œufs et de crème qui gonfle et dore au four. Elles se mangent tièdes ou froides, au goûter comme au dessert.
Portions: 10 · Préparation: 35 min · Cuisson: 28 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 50 g pour la pâte + 70 g pour la garniture sucre
- 1 pour la pâte + 2 pour la garniture + 1 jaune pour la dorure œufs
- 300 g fromage blanc égoutté (faisselle)
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 (zeste) citron non traité
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Étapes
- Mélangez la farine, 50 g de sucre et le sel, puis ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, rassemblez en boule sans trop travailler. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Laissez égoutter la faisselle dans une passoire pendant le repos de la pâte.
- Fouettez le fromage blanc égoutté avec 70 g de sucre, le sucre vanillé, les 2 œufs, la crème fraîche, la fécule et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm et découpez une dizaine de disques de 12 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Relevez trois bords de chaque disque vers le centre et pincez fermement les trois angles pour former un tricorne, en laissant une ouverture au milieu.
- Garnissez chaque corniotte de 2 cuillères à soupe de crème au fromage blanc, sans dépasser les bords. Dorez la pâte au jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème gonflée et prise. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Astuces et variantes
- Pincez bien les angles : s'ils sont mal soudés, les corniottes s'ouvrent à la cuisson.
- Bien égoutté, le fromage blanc donne une crème qui se tient ; trop humide, elle coule.
- Elles se gardent 2 jours au frais, à servir de préférence à température ambiante.
Un petit tricorne doré et sa crème de fromage blanc : la douceur de la Bresse bourguignonne, à partager au goûter.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.